说起我国的食品的安全，总是问题重重，我国人口众多，肉类等食品消费庞大，并继续保持上升的需求状态，增加空间巨大。在冷藏运输中，冷库、冷藏车是保证食品质量的有效措施，使肉类食品能够长时间的运输，当然冷链物流必不可少。肉类食品在运输的过程中，要杜绝酶的分解、氧化和微生物的生长繁殖，保证肉类食品的新鲜，冷藏运输就可以最大程度的减缓氧化、抑制微生物生长繁殖，使食品不会变质，保证食品的安全。通常冷藏运输时，肉类在-18℃以下就能防止氧化，-23℃以下的低温可成倍延长冷藏期，在-30℃下的冷藏期比最低冷藏温度长一倍以上。冷冻食品、制成品和水产品必须在-18℃或更低的温度下运输，一般冷藏运输运输的温度要求是从-18～-22℃，冷冻贮藏是冷藏运输中的重要环节，冷藏运输可以实现肉类食品的新鲜，防止变质，因此在物流运输中必须有效的控制温度。所以，要想在运输途中保证食品的新鲜，就要对冷库等冷藏设备的温度进行有效的控制，这样才能保证运输时食品不会变质。

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